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Giorgio Rosolino è un signore del gusto, un uomo di eleganza e savoir faire d’altri tempi. Ha modellato il ristorante su sè stesso, rendendolo forma espressiva fedele dell’alta ristorazione italiana, fatta di tradizione opportunamente aggiornata, e di grande, straordinaria, materia prima. Se Napoli oggi continua ad avere un ruolo nella storia gastronomica contemporanea, lo si deve a lui che, evitando con eguale perizia sia ogni forma di anacronismo sia il benchè minimo ossequio alla moda della cucina creativa fine a sé stessa, riesce a mettere d’accordo tradizionalisti e curiosi delle novità.

E’ stato il primo a distaccarsi dal dogma delle ricette intoccabili, teorizzando e praticando l’uso pressochè esclusivo dei prodotti di stagione, impreziositi dalle migliori materie prime, prese laddove esprimono l’eccellenza delle loro caratteristiche. Anche questa ricerca del “meglio ovunque esso si trovi” rientra nel contesto di serietà e professionalità, ma anche di familiarità, di buon gusto che fin dalle origini è stato sempre reso disponibile per tutti ed è stato alla portata di tutti. Un lusso accessibile che ha sempre evitato alla Cantinella l’etichetta di ristorante glamour.

Quando Giorgio è in sala dà il meglio di sé. Un pensiero, una parola, un gesto per accontentare tutti e spesso per anticipare gli altrui desideri. D’altra parte basta osservarlo quando parla dei suoi clienti: sempre con la luce negli occhi di chi trae soddisfazione ed appagamento dal regalare piacere agli altri. La Cantinella è la sua vita, una vita spesa al servizio dei suoi ospiti: sempre presente, sempre puntuale, sempre attento.


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